有机肥对土壤和环境有以下影响：

1. 提高土壤肥力：有机肥富含有机质和各种营养元素，能够改善土壤的团聚体结构和理化性质，提高土壤的保水保肥能力，促进土壤微生物的生长和活动，从而有利于提高土壤的肥力。
2. 增加土壤透气性：有机肥中的有机质能够促进土壤中团聚体的形成，增加土壤的孔隙度和透气性，有利于提高土壤的通气性和排水性。
3. 改良土壤结构：有机肥中的有机质能够与土壤中的矿物质相互作用，形成有机-无机复合体，促进土壤结构的稳定和改善，从而有利于作物的生长和发育。
4. 增加土壤微生物含量：有机肥中的有机质是微生物的养分来源之一，能够促进土壤中微生物的繁殖和活动，增加土壤微生物的含量和多样性。
5. 提高土壤孔隙度：有机肥中的有机质能够促进土壤中团聚体的形成，增加土壤的孔隙度和透气性，从而有利于提高土壤的通气性和排水性。
6. 减少环境污染：有机肥中的有机质能够促进土壤中微生物的繁殖和活动，增加土壤微生物的含量和多样性，从而有利于减少土壤中的有害物质和重金属等污染物的含量。
7. 提高作物抗逆性：有机肥中的有机质能够促进作物的生长和发育，提高作物的抗逆性和抗病虫害能力，从而有利于提高作物的产量和质量。

然而，过度使用有机肥也会对土壤和环境造成负面影响。因此，在施用有机肥时需要注意以下几点：

1. 控制施肥量：有机肥的施肥量需要根据土壤和作物的需求来确定，避免过量施肥导致土壤酸化、盐碱化等问题。
2. 选择优质的有机肥：施用优质的有机肥可以减少对土壤和环境的污染，同时提高肥效和作物的抗逆性。
3. 合理安排施肥时间：有机肥的施肥时间需要根据作物的生长阶段和土壤的质地来确定，避免在高温高湿的环境下施肥导致烧苗等问题。
4. 避免与化学肥料混用：有机肥与化学肥料不能混用，以免产生化学反应降低肥效。

综上所述，合理施用有机肥对土壤和环境具有积极的影响，但需要注意控制施肥量、选择优质的有机肥、合理安排施肥时间以及避免与化学肥料混用等方面的问题。